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最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸反盈天。那么，这种观念有无道理呢？大连养分学会常务理事王兴国告知《生命时报》记者，久置的确会让食物中的有毒成分添加。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时刻超越8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分添加有两个方面的原因，榜首是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即便加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置特别有害。
绿叶菜隔夜最风险。一般茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因而，假如一起购买了许多蔬菜，应该先吃叶菜类的，比方大白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而挑选瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损害肝、肾功能。假如真实买多了，能够把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟蛋易致病。许多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，但是这种蛋灭菌不完全，再加上鸡蛋养分丰厚，分外简单繁殖细菌，食用后会产生风险。假如蛋已熟透，并且低温密封保存妥当，隔夜再吃是没问题的。
银耳蘑菇要留神。不论是野生的仍是人工培养的银耳、蘑菇等，都简单残留许多硝酸盐。假如放的时刻真实有点久，就只能忍痛丢掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时吃力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤假如长时刻盛在铝锅、铁锅内，会分出对身体有害的物质。存汤的最好方法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用洁净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
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